Луј Пастер. Спонтана генерација, пастеризација и ферментација

Pasteur and Spontaneous Generation VII одд.

Клучни точки

Пред откривањето на микроорганизмите, широко се сметало дека животот, како и во случајот на расипана изгниена храна, произлегува од ништо. Оваа мислење беше именувано како спонтана генерација.
Со стерилизирање на културите и држејќи ги изолирани од отворено, Пастер откри дека контаминацијатаили загадувањето на храната се јавува само при изложеност на надворешната средина, што покажува дека е потребен нешто органско за да се создаде живот. Со други зборови, животот не настанува спонтано.
И покрај работата на Пастер и работата на другите, сепак требало подобро разбирање на теоријата на микроорганизмите и теоријата на клетките за конечно да се измести концептот на спонтано генерирање.

Клучни термини

Абиогенеза: Потеклото на живите организми од безживотна материја; таква генеза што не вклучува дејство на живи организми или спонтана генерација.
Теорија на микроорганизми : Теоријата на микроорганизми на болеста, исто така наречена патогена теорија на медицината, е теорија која покажува дека микроорганизмите да се причина за многу болести. Иако беше многу контроверзно кога беше првпат предложена, теоријата на микроорганизмите беше потврдена кон крајот на 19 век и сега е основен дел од модерната медицина и клиничката микробиологија, што доведува до важни новини како антибиотици и хигиенски практики.

Пастер и спонтана генерација

Спонтаната генерација е застарена теорија на размислување за обичното формирање на живи организми без потекло од слични организми. Типично, идејата била дека одредени форми како болви може да произлезат од нежива материја како што се прашина или дека паразитски црви може да произлезат од мртво месо.

Денес спонтаната генерација е општо прифатено дека била отфрлена во текот на 19 век со експериментите на Луј Пастер. Тој ги прошири истрагите на претходниците, како што е Франческо Реди, кој во 17 век извршил експерименти засновани врз истите принципи.

Експериментот на Луј Пастер од 1859 година нашироко се смета дека го решил прашањето. Сумирајќи, Пастер зготвил супа од месо во колба- стаклен сад која имаше долг врат и се искривуваше надолу, како врат на лебед, наречен лебедов сад. . Идејата беше дека свијокот во вратот спречува паѓање на честички до супа, додека сепак се овозможува слободен проток на воздух. Кога колбата ја превртел така што честичките може да паѓаат низ свиоците, супата брзо се заматила.

Детално, Пастер изложувал различни варени чорби на воздух во садови што содржеа филтер за да спречи сите честички да поминат , па дури и во садови без филтер, при што воздухот се прима преку долга вртлива цевка што не дозволува честички прашина да поминат.

Ништо не се развило во чорбите, освен ако колбите не беа отворени, што покажува дека живите организми што растат во такви чорби доаѓаат однадвор, како ситни организми, а не спонтано создадени во супата.

Ова била еден од последните и најважните експерименти со кои се побива теоријата за спонтано генерирање.

Луј Пастер и пронајдокот на пастеризацијата

Експериментите на Пастер со микроби и вино откриле директна врска помеѓу бактериите и кисело вино во оцет. Последователно, тој измислил процес со кој бактериите можат да бидат убиени со загревање на виното помеѓу 60 и 100 ° C, а потоа да го остават да се излади. Пастер го заврши првиот успешен тест на 20 април 1862 година, на крајот патентирајќи го методот што сега го знаеме како пастеризација, кој наскоро се применуваше на пиво, сок, јајца и (најпознато) млеко. Овој процес исто така се покажа како успешен во уништувањето на повеќето штетни бактерии без да се предизвика уништување на хранливата вреднсост на производот. Температурата и времето на третмани за пастеризација се одредуваат според киселоста на храната. Во кисела храна (pH <4,6) како овошен сок, во кој патогените не можат да растат, се применува топлина за да се инактивираат ензимите и да се уништат квасецот и лактобацилусот. Во помалку кисела храна (pH> 4,6), како што е млекото, термичките третмани се дизајнирани да уништат патогени, како и квасец и мувла. И двата процеса го продолжуваат рокот на траење на производот, особено во комбинација со ладење.

Храната може да се пастеризира на два основни начина: или пред или откако ќе се спакува.

Кога храната е спакувана во стакло, топла вода се користи за да се намали ризикот од термички шок. Ако е спакувана во пластика или метал, може да се користи пареа, бидејќи ризикот од термички шок е мал. Општо земено, повеќето јадења за кои е потребна пастеризација се течни (како што е млекото) и затоа можат да се движат низ континуиран систем составен од зона на греење, цевка за задржување и зона на ладење, од која течноста се полни во пакување.

Луј Пастер и ферментација

Пастер бил назначен за професор по хемија и декан на факултетот за наука на Универзитетот во Лил. Додека работел во Лил, од него било побарано да помогне во решавањето на проблемите поврзани со производството на алкохол во локалната дестилерија и така започнал серија студии за алкохолна ферментација. Неговата работа на овие проблеми доведе до негово вклучување во справување со разни други практични и економски проблеми со ферментација. Пастер истражил широк спектар на начини на ферментација, вклучително и производство на соединенија како млечна киселина кои се одговорни за кисело млеко.

Пастер изјавил дека: „Имам намера да утврдам дека, како што има алкохолна ферманција, квасец пиво, кој се наоѓа насекаде каде што е шеќерот распаднат во алкохол и јаглеродна киселина, така што, има и ферментација на млечен квасец, каде присутениот шеќер станува млечна киселина.

Едукативно видео за Микроогнаизми од проектот „Наука За Деца“